Come detto il protesto è un atto giuridico, quindi può essere redatto da un ufficiale giudiziario, da un notai oppure dal segretario comunale in alcune zone con particolari condizioni: questo soggetto è detto "Ufficiale Levatore".

La prassi per la levata del Protesto consiste in alcuni passaggi: l'ufficiale creditore riceve il titolo di credito insoluto e ne richiede il pagamento presso il debitore.
Nel caso in cui quest'ultimo sia impossibilitato ad effettuare il pagamento, l'ufficiale giudiziario (o in alcuni casi degli ausiliari nominati dal Tribunale) procede alla redazione del protesto.